CAKE AUX COURGETTES
ET PIGNONS

Pour 6 personnes ✽ préparation 15 min ✽ cuisson 50 min ✽ 2,5 points/personne

Ingrédients.
- 300g de courgettes
- 2 CS de maïzena
- 1 sachet de levure chimique
- 3 petits œufs
- 3 CS de yaourt nature velouté
- 3 cc d'huile d'olive
- 1 cc de curry
- 30g de pignons
- 3 CS de persil (à remplacer par du basilic si vous préférez)
- 2 CS de ciboulette
- 2 CS de menthe
- Sel, poivre

Recette.
1) Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Râper grossièrement les courgettes lavées et séchées. Dans un grand saladier, mélanger la maïzena, la levure, les œufs, le yaourt. Ajouter l'huile d'olive, le curry. Saler et poivrer. Mélanger de manière à obtenir une pâte homogène.

2) Incorporer ensuite les courgettes, les herbes et les pignons de pin préalablement grillés dans une poêle à sec.

3) Verser la préparation dans un moule à cake tapissé d'un papier sulfurisé. Enfourner pour 10 minutes puis baisser le four à 180°C (th. 6) et laisser cuire 40 minutes.

4) Démouler, laisser refroidir. Couper en 6 tranche épaisses ou 12 fines, déguster froid ou tiède.

Pourquoi pas servir avec un coulis de tomates et/ou de la salade (à comptabiliser) !

Note personnelle : Personnellement je ne suis pas fan des pignons ni de la courgette, mais mes parents le font souvent et ont écrit "TB" sur la recette, donc si vous, vous aimez ça, je vous le conseil sans hésiter